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如何辨别红糖与赤砂糖

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如何辨别红糖与赤砂糖

发布日期:2017-04-24 作者:云海 点击:




                     如何辨别红糖与赤砂糖


    

 红糖与赤砂糖辨别有窍门

  据了解,古法熬制的红糖每斤价格是20元,营养成分比市面上的普通红糖高得多。的确,市面上各种各样的红糖随处可见,但其甘蔗纯度远不及古法熬制的,所以无论是色泽还是香味与古法熬制的并不同,价格也便宜些。

  小陈提醒说,市面上的赤砂糖并不是红糖,其实就是做白砂糖后剩下的红色塘渣,没有红糖的功效,食用后还会使人体的血糖迅速升高。

  “红糖与赤砂糖很好分辨,可以用看色、手捏、尝味这三种方法进行辨别。”小陈表示,红糖的颜色是黑红色带白点,赤砂糖的颜色是棕红、褐色无黑点;在收手感上,红糖呈粉状、易结块,而赤砂糖呈颗粒状,发散、不易结块。其次品尝时,红糖味道有药味,发苦,赤砂糖无药味,顾客可以这样对红糖进行辨别。

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  古法红糖是将收割下来的甘蔗经过切碎碾压,压出来的汁液先去除泥土、细菌、织维等杂质,接着以小火熬煮,不断搅拌让水分慢慢地蒸发掉,使糖的浓度逐渐增高,高浓度的糖浆在冷却后会凝固成固体块状的粗糖,这样的传统做法保持了甘蔗原本的营养,同时也使红糖带有一股类似焦糖的特殊风味。中医认为,甘蔗表面的白霜是自然天地的精华,对人体具有滋养的作用,这些都要保留到红糖中,因此甘蔗不进行清洗,在鲜蔗榨取汁之后,便是澄清处理,将甘蔗汁中的杂质和渣滓去除掉,将所有的甘蔗放入一个大的蔗汁存放池。熬糖之前将这层漂浮物反复撇出去掉,直到留下纯净的甘蔗为止。

  一块红糖的制作从甘蔗榨汁开始,经过去泡、移锅、捣糖、上糖冷凝、划块成形、搬糖、拆分包装等步骤最终成形。传统的红糖没有经过高度精炼,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。

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